![]()
Аэрация или декантация
В общем занимательная тема, ведь по сути как и первым так и вторым методом можно испортить либо приукрасить и подчеркнуть особенности того или иного вина.
Итак:
Аэрация - насыщение вина кислородом, тут по сути подойдут специальные устройства, аэраторы, либо по просту можно чуть выше приподнять сосуд с вином и тонкой струей вливать жидкость прямо в бокал либо декантер, либо в банку литровую (шутка)). В этих случаях как будто то бы и уже, происходит активное насыщение вина кислородом, оное становится более ярким, дерзким, питким.
Если в вине присутствовали излишние нотки серы, пыли книжных шкафов, излишнего алкоголя, аэрация позволит все это уравновесить. Кстати аэрация, это одна из ступеней при производстве красного вина, там на определенном этапе вино аэрируют, дабы избежать лишней отдушки
Декантация же - отделение твердых частиц винной кислоты в связке с красящими веществами (антоцианами) от вина. Декантация очень круто, в вине молодом устраняет танины, и в целом смотрится в изящном графине))
Вливая вино в декантер вы всегда его в какой-то степени аэрируете. Используя же аэраторы или блендер декантации не происходит.
При декантации вино вливается в небольшой декантер аккуратно, без расплескивания, стараясь ограничить контакт с кислородом. Если старое вино проаэрировать блендером или сильно болтать в декантере, можно !!«сломать»!! его хрупкие ароматы.
При аэрации мы стараемся активно насытить вино кислородом, поэтому вращаем декантер и вливаем в него вино так, чтобы оно расплескивалось по стенкам.
И немного о такой модной сейчас биодинамике/органике/натуральщине
Декантировать такие вина не стоит, а вот аэрация весьма дивно скажется на этих винах, ведь количество «третички» в этих видах- зашкаливает! При аэрации модного течения активно смешивается осадок, находящийся в вине, в целом в нем та как будто бы и суть.., кто знает
