Wanderwine

2023-06-13 18:26:11 Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill – эталонное Шампанское от мирового бренда Pol Roger. Сложно себе представить без него шампанскую индустрию. Производитель находится в Эперне. Для большинства своих образцов он использует почти равные пропорции Пино Нуар, Мёнье и Шардоне.

Но для Кюве Сэр Винстон Черчиль отведено место под бОльший процент Пино Нуар. Благодаря ему в Шампанском проявляется сложная структура, широта и мощь. Шардоне добавляет вину элегантности и тонкости.

Сам Черчилль любил Шампанское от Поль Роже. Более того, он дружил с Одетт Поль Роже – внучкой коллекционера изобразительного искусства сэром Ричардом Уоллосом.

Когда премьер-министр умер в 1965 году, в компании приняли решение сделать чёрные границы вокруг лейбла невинтажного брюта и отправить в Объединённое Королевство как дань памяти и уважения. Ачык / Комментарий

2023-05-31 11:20:28 Ачык / Комментарий

2023-05-30 11:16:15 Когда приезжаешь в страну, где говорят по-английски, либо просто в цивилизованное место, где родились не с Английской речью, но просто могут)), зачастую хочется описывать вина как то более осознанно, знаете, не просто tasty, sweet, perfect и тэдэшечка и тэпэшечка)), а как будто бы на равных))!

Вот я и предлагаю вам прокачать нейроны памяти, серого своего родненького мозга, для описания вина сомелье или кависту, или официанту топовому, ну или перед друзьями выпендриться (ох уж эти секи превосходства))) да вроде бы и полезная инфа получилась,
должна залететь))) enjoy

Общее впечатление :
-Wild (спонтанная ферментация и породные непредсказуемые методы винификации)
-Savoury (пикантное)
-Watery (водянистое)
-Light/Medium or Full bodied (легкое, среднее или полное тело)
-Cloyuing (приторное)
-Dull (пустое, неинтересное вино)
-Ripe (нотки спелых фруктов)
-Short/Long (про послевкусие)
-Complex/Mellow (сложное, зрелое вино)
-Powerful (мощное)
-Elegant (тонкое вино)
-Food friendly (универсальное под любую еду)
-Tight/Closed (закрытое)
-Angular (угловатое, тянет во все стороны, без баланса)
-Big wine (вам нравится)
-Breed/Character (терруарное, показывает стиль)

Аромат и вкус:
-Hint of fruits, flowers, nuts, etc. (Легкие нотки фруктов, цветов, орехов и т.д)
-Oaked (вино контактировало с дубом)
-Mineral (минеральное)
-Reductive (редуктивные ноты)
-Floral (цветочные ноты)
-Buttery (маслянистое)
-Creamy (сливочное)
-Jammy (джемовые ноты)
-Baked (уваренные нотки)
-Juicy (похоже на сок какого-то фрукта, земляники, например)
-Woody (нотки дерева)
-Earthy (природные нотки грибов, листвы, земли)
-Herbaceous (нотки трав)
-Oxidized (оксидированное)
-Smokey (дымные ноты)
-Spicy (ноты специй)
-Vegetal (овощные ноты)
-Acetic (нотки уксусной кислоты)
-Foxy (пахнет как Изабелла)
-Green (зеленые ноты недозревших фруктов, овощей)
-Maderized (нотки как в Мадере)
-Peppery (перечные нотки)
Pétillant (остаточная газация)
-Sulphury (сернистые нотки)
-Yeasty (дрожжевые нотки)

Кислотность:
-High/Low Acidity (высокая/низкая кислотность)
-Crispy (хрустящая кислотность)
-Fresh (свежая кислотность)
-Sharp/Harsh/Tart acidity (неприятно кислое, острое, резкое)

Танины:
-Tannic/Not Tannic (танинное, не танинное)
-Round/Soft tannins (мягкая танинность)
-Chewy tannins (ощутимые, но приятные танины)
-Grippy/Rough tannins (неприятные, грубые танины) Ачык / Комментарий

2023-05-30 11:16:12 Ачык / Комментарий

2023-05-29 13:18:35 и давайте немного дополним выше написанное, списком вин, которые смело можно наливать в бордоский либо бургундский бокалы

Из Бордосского как правило вкушают:

Бордо (Bordeaux, регион во Франции. Вина в основном из Каберне Совиньона и Мерло)
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon, любой, откуда угодно)
Кьянти (Chianti, регион в Италии. Вина из сорта Санджовезе)
Гренаш (Grenache)
Приорат (Priorat, регион в Испании. Вина с доминантой Гренаша)
Темпранильо (Tempranillo)
Риоха (Rioja, регион в Испании. Вина из сорта Темпранильо)
Сира (Syrah)

И иные мощные танинные вина.

Из Бургундского пьют:

Пино Нуар (Pinot Noir)
он же Шпетбургундер (Spätburgunder)
он же Пино Неро
Божоле (Beaujolais)
Шардоне (Chardonnay)
Неббиоло (Nebbiolo)
Этна (Etna)

И другие кислотные, низкотанинные такие уж мною любимые вина)) Ачык / Комментарий

2023-05-29 13:13:16 А если не универсальный?

Есть всего два основных типа специальных бокалов (не универсальных): Бордосский и Бургундский.

Бокал Бордо (слева) расширяется не так сильно как бургурндский (справа) и сильнее отдаляет вино от носа за счет своей высоты.

Бокал Бургундия расширяется сильнее и может быть ниже по высоте.

Необходимость разной формы обусловлена разницей в химическом составе вин, которые в них наливают. Какие-то вина лучше сильнее насыщать кислородом и увеличивать площадь испарения, другие не так любят воздушные ванны.

Знаете, что любите Бордо? Купите себе бордосский бокал
Не терпите кислотные лёгкие вина? Вам не надо тратиться на бургундские бокалы Ачык / Комментарий

2023-05-29 13:11:02 Ачык / Комментарий

2023-04-14 11:03:22 Ачык / Комментарий

2023-04-03 09:14:43 Ачык / Комментарий

2023-04-02 12:53:33 “Карбоника” (а то и “полукарбоника”) — словцо, которое сегодня куда больше звучит среди молодых сомелье в модных барах, да крутейше бы звучало со сцены легендарного C.J.W. (Cigar/jazz/wine) в гламурном и ни на что не похожем Шанхае, чем среди увядающих любителей Божоле Нуво.

Карбоника, или карбоническая мацерация — метод ферментации ягод, при котором они сбраживаются в среде, насыщенной углекислым газом. При этом ферментация проходит, по факту, внутри ягоды.

В то же время полифенолы, известные большинству как танины и антоцианы, попадают с кожицы винограда в мякоть, которая окрашивает белую мякоть в розовый цвет. Как только алкоголь достигает 2%, ягоды лопаются, выпуская свой сок естественным путем.
В результате получается вино светло-красного цвета с низким уровнем кислотности и танинов, а также очень фруктовыми ароматическими веществами, предназначенное, как правило, для питья молодым.

Задача карбоники — брожение без извлечения жестких танинов; извлечение дополнительных ароматических компонентов. С трендом на яркие, лёгкие, летние party wines, когда нужно пить жадными глубокими глотками и много)), “карбонику” делают все.

Такие вина часто получаются очень ароматными, фруктовыми с легка покалывающей кислотностью язык. Впрочем, сегодня карбоническую мацерацию задействуют и серьёзные производители для своих топовых вин.

Крутейшая каефушка виноделия, все же в том, что методы для получения того или иного профиля вина, постоянно будут совершенствоваться. Испытывая при этом, все ту же цикличность, что и всё. Уходя от максимально сложных процессов в простоту, дабы душа винодела не успевала состариться и потерять уникальность, под грузом «технологических прорывов» Ачык / Комментарий